[烘焙] 焦糖烤布丁配方

Bubu姊果然是值得讓人好好學習的對象，讚！

網友CHIUPIWAN問我焦糖烤布丁的配方，因擔心有智慧財產權的問題，所以特地寫了一封信問Bubu姊是否可以把課堂講義的食譜配方放在自己的blog中。結果，她在回信上寫說：

『妳當然可以貼上配方。知識要共享才會越來越深刻有用。』

不但如此，為了不用讓我再打字，她附上了布丁的講義檔案給我。

Bubu姊，人。真。的。很。好。

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焦糖烤布丁

完成份量：約24個

 

材料與份量

 

焦糖部份：

 

糖 ：100克

水 ： 60 cc

 

布丁體部份：

 

Ａ全蛋　　7顆

糖  　　130克

香草精  15c c

 

Ｂ動物性鮮奶油 　220cc

鮮奶  　　　　1000cc

 

作法1：把糖水煮至焦糖化，馬上倒入模形中

 

2：把材料A攪拌均勻待用，B混合攪拌煮至70℃〈如果你沒有溫度計，可以以表面結皮為判斷〉，將B攪拌入A中〈p127〉

 

3：再將蛋奶汁倒入模型中隔水加熱烤熟。

 

烤的注意事項：烤盤中墊紙，倒沸水入烤盤中，放上布丁進爐。以攝氏150度烤30─35分鐘。