【烘焙】有點難度的《輕乳酪蛋糕》

相較於這款幾乎零難度的 Cheese Cake ，這個輕乳酪蛋糕就稍稍有點難度。這是我第二次的成品，第一次做出來的蛋糕完全失敗。



想說，戚風蛋糕我可以算是百戰百勝，這個輕乳酪蛋糕應該難不倒我。因此，第一次做就一次來二個，沒想到，敗得一踏糊塗。

剛開始烤出來我還不知道烤壞了，至少外表看起來還可以。但，脫模後，就一整個嚇人。乳酪的部份完全沈澱在下部，上半部則是蛋糕體。硬著頭皮，在二頓早餐內把這蛋糕吃下肚 (家人完全不知道吃的蛋糕是失敗的作品)。

蛋糕烤壞後，我便上網找尋相關資料，想要找出失敗的原因。發現，網路上失敗的作品也不少，看來，是我小看了這個蛋糕。



分析自己可能失敗的因素後，週一一早我便開始我的輕乳酪蛋糕烘焙實驗大作戰。備好材料、捲起袖子準備要跟它拼了。

呵~呵 ~ 沒想到，第一回合便大勝，烤出了一個超級成功的輕乳酪蛋糕！！！



檢視輕乳酪蛋糕是否成功是不能以外表來斷定，要看蛋糕體是否有沈澱。今早烤出來的這個蛋糕完全沒有沈澱，絕對可以蓋上『合格』印章。



以下我記錄這次的配方及作法供大家參考：

1. 配方採用 《周老師的輕乳酪蛋糕》
2. 作法採用 《Carol 生活自在輕乳酪蛋糕》
3. Cream Cheese 部份使用 《Kraft Cream Cheese》(第一次做的時候使用 Philadelphia Cream Cheese，這種 Cream Cheese 成份比較濕軟，我想有可能會影響麵糊的濃稠度。)
4. 蛋白打到濕性發泡即可，打太硬，很難和麵糊攪拌均勻，也會影響烤的時候膨脹性。
5. 蛋白和麵糊攪拌時一定要"小心的"充份的攪拌，攪拌不均勻會導致 cream cheese 沈澱。
6. 烘烤完成要立即小心的脫模，否則，蛋糕冷卻後會產生濕度，脫模會變得十分困難。