心得：麵包好吃的必要條件之一

自己動手做麵包也好長一段時間，大部份的知識及配方都是來自家中近十本的麵包書及網路，算是邊做邊學。

一直以來，我對"打出薄膜"這件事看得不是那麼重要，常常都是麵包機打了20分鐘麵團後，我再意思意思摔打個幾下。有沒有出現薄膜，並不是那麼在意，有時候麵團太黏，我連摔打都省略了。所以，品質時好時壞。

忘了是在哪裡看到說，如果麵團沒有打出薄膜，麵包容易乾，也不好吃。



某天，我就非常使力地摔打麵團，打得二隻手超酸，終於出現所謂的薄膜。如上圖照片所示。

結果，那次出爐的吐司超軟、超讚、超好吃！

從那次開始，麵包機打20分鐘後，不管麵團狀況如何，我都一定要打出薄膜。也發現，原本很黏的麵團，打出薄膜後，就不太黏，麵團整個狀況非常好。

重點是，打出薄膜後做出來的麵包，每一次都好吃。